Re: プレイできません

FlightGear共通のキー割り当て(キーバインディング)は、
$FG_ROOT\keyboard.xml (私の場合は C:\Program Files\FlightGear 2018.3.5\data\keyboard.xml)
の中で定義されます。

機体特有のキー操作は
機体名-set.xml (あるいはそこからロードされる別のxmlファイル)
の中で定義されています。
c172pを例とすると、
Aircraft\c172p\c172p-set.xml
の
<keyboard include="c172p-keyboard.xml"/>
から読み込まれる
Aircraft\c172p\c172p-keyboard.xml
にキー割り当てが記載されています。

テキストエディタでxmlファイルを修正すれば、キー割り当てを変えることは原理的には可能ですが、内容を理解できるかは別問題ですので、変えたい内容を具体的に教えていただければもう少しアドバイスできます。

機体特有のキー割り当ての変更について質問する場合は、
・FlightGearのバージョン (例: 2018.3.5)
・機種名と入手先 (例: 777-200ER, FlightGearプログラム内の2018.x official hangarより入手)
・機体名-set.xml ファイルのパス (例: C:\Users\toshi\Documents\FlightGear\Aircraft\org.flightgear.fgaddon.stable_2018\Aircraft\777\777-200ER-set.xml)
を明記してください。

xmlファイルの編集は、Windows標準の「メモ帳」でも可能ですが、1つのファイルしか開けないなど使い勝手が悪いので、サクラエディタやEmEditor Freeなど、フリーのテキストエディタをインストールすることをお勧めします。

xmlファイルを編集する前に、元ファイルをバックアップし(例えばkeyboard.xmlをコピーして、keyboard.xml.origとして保存しておく)、いつでも元に戻せるようにすることをお勧めします。

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p.s
機体名-set.xmlファイルのパスは、FlightGear起動画面(ランチャー)の「Aircraft」タブで機体の画像をダブルクリックし、機種名を選択すると画面下部の「Local file location: 」に表示されます。