B777 スイッチ類の操作について

初めてこちらに質問させていただきます、よろしくお願いします。

B777のオートパイロットの各設定ダイヤル(AT,HDGなど)やオーバーヘッドパネルの各スイッチを反時計回りに動かすにはどのように操作すればよいのでしょうか？
OFF→ONにすることはできるのですが、ON→OFFにできません...

データはhttp://fgfs.goneabitbursar.com/official/ からダウンロードしました。

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