Atlas の Mac OS X 版を開発しましたので、ここにアップしておきます。
興味の有る方は利用してみてください。
ダウンロードした tar.gz を解凍し、Terminal.app から atlas-macosx フォルダ内の

install.sh

を実行すれば インストール完了です。
/Applications フォルダ以外に FlightGear をインストールしている際には、

install.sh <some-folder>

としてください。